Corso Copy of IFA　イタリアフード協会

認定資格入門コース : 8時間の講習会＋修了テスト
※合否あり（通知は後日）
※合格者には後日認定証授与＋IIAC公認認定ピンバッチ
合格認定者称号『エスプレッソ・イタリアーノ・テイスター（Espresso Italiano Taster) 』

味覚の本質、客観的な判断力、知覚的分析する力を身につけるための第１ステップ。
エスプレッソ・イタリアーノ・テイスターでは、ティスティングの基本を学ぶと共に、コーヒーが生産地から消費者へと届くまでの過程を学び、それぞれが知覚要素へとどのように影響するかの基本を学ぶ。※その他の４つのIIAC認定資格を取得するための基礎コース
完璧なエスプレッソを作るには、多くの変数（生産者、ブレンド、グラインダー、エスプレッソマシン、バリスタ等）がコントロールされていなくてはならない。あらゆる要素が最終的な結果に影響を及ぼす。カップ１杯のエスプレッソの品質判断はテイスター次第。どのように良し悪しを区別し、その欠陥を理解し、修正していくか・・・正確な知覚的分析をする方法、力を学び身につける。　　
カフェのテイスティングの手法、抽出されたカフェに現れる長所と短所、正しい知覚分析の行い方と使用するカード、コーヒー豆にまつわる地理と生産工程、ブレンドと焙煎の技術、極上のカフェを抽出するための道具やコツ等の、カフェテイスティングにおける基本・基準を学ぶ。

学習内容

1. エスプレッソテイスティングの基本
2. 感覚器官による判断
3. テイスティングカード
4. コーヒー豆の生産から収穫、ロースト、ブレンド、パッキング等のあらゆる段階から生じる １杯のエスプレッソへの影響
5. グラインダー、エスプレッソマシーンのメインテナンス
6. テイスティングトレーニング （エスプレッソ）

講師

IIAC理事　Mr.Luigi Odello　（ルイジ　オデッロ氏）
ジャーナリスト、知覚・感覚分析の専門家（多数の大学で講師も勤める）
カフェの分野では、『INEI』＊イタリアエスプレッソ協会(National Institute for Italian Espresso）と『IIAC』カフェテイスティング協会の理事。
機関紙『L’Assaggiatore(The aster)』と『Pianeta Caffe(Planet Coffee)』の編集長。その他、多数の新聞や専門誌に執筆。

募集要項

• 日時：
  • ２０１２年９月６日（木）＠東京
  • ２０１２年９月１０日（月）＠大阪
• 会場：
  • 東京会場：「エフ・エム・アイ東京（テストキッチン） 」　
    • 東京都港区浜松町2-13-14　FMI東京
  • 大阪会場：「エフ・エム・アイ大阪 」　
    • 大阪市鶴見区放出東3-11-31FMI大阪
• 時間：８：３０〜１９：００（最大２０：００）
• 定員：大阪：２０名／東京：２０名
• 最低催行人数：各１８名
• 申込期限：８月２７日（月）　*定員に達し次第〆切ます
• 費用：４８，０００円

費用内訳

＝お申込みから資格セミナーまでの流れ＝

１．お申込み⇒下部【お申込み】をクリックしてフォームに入力
２．１と同時にセミナー受講費全額を下記までお振込み下さい。
　　　※金融機関振込み控えをもって領収書とさせて頂きます。
３．ご案内：セミナー２週間前頃、当日の詳細案内等をメール致します。
★お振込先★

※運営：IIAC認定機関　㈱フォルトゥーナ

※キャンセル料について：
・セミナー開催日の前日より起算して７日目にあたる日以降、前日までにキャンセルする場合：20,000円
・セミナー開催日当日キャンセル又は、無連絡不参加の場合：36,000円

お問い合わせ
IIAC認定機関㈱フォルトゥーナ
TEL:03-3401-6130
E-mail:iiac@fortuna.ne.jp

認定資格コース : 8時間の講習会＋修了テスト
●受験資格：１）ｴｽﾌﾟﾚｯｿ･ｲﾀﾘｱｰﾉ･ﾃｲｽﾀｰ（ﾓｼﾞｭｰﾙ1） 資格保持者　
　　　　　　　　２）IIAC会員　（※有効期限が切れている場合は、未納分を支払うことが必要です）
●試験・講習会場所：イタリア・不定期で日本で開催
※合否あり（通知は後日）
※合格者には後日認定証授与
合格認定者称号『エスプレッソ・イタリアーノ・スペシャリスト（Espresso Italiano Specialist) 』

バリスタとしての知識、ブレンドの質、豆と価格のバランス、テイスティングによりプロファイルする力を身につける。
完璧なエスプレッソを求める顧客に対し、毎回満足のいくエスプレッソを提供する為には・・・。 このコースでは、コーヒーのブレンドの選び方と取り扱い方、管理の仕方を学ぶ。更に、イタリアンエスプレッソの知覚的・感覚的プロフィールに与えるマシーンの影響についても詳細に学ぶ。
バリスタの実際の作業の流れを学び、イタリアン・エスプレッソとして認定されるカフェを提供する実践的な知識や判断を学ぶ事ができる。

学習内容

1. ブレンド・・・選び方、管理の仕方。知覚的・感覚的な質、料金・質のつり合い、最良最善のものの選び方
2. グラインダー・・・選び方、管理の仕方。グラインダーによって生じるエスプレッソの知覚的・感覚的な異常、不調和について
3. マシーン・・・選び方、管理の仕方。マシーンによって生じるエスプレッソの知覚的・感覚的な異常、不調和について
4. ☆テイスティング・・・違ったブレンドや違った条件（グラインドのレベル・抽出条件を変えたマシーン等）での様々なエスプレッソをテイスティングし、判断します。　その中で、トップクオリティーのエスプレッソと欠陥のあるものを見分ける方法を学びます。

募集要項

• 日時：２０１２年１１月６日（火）＠イタリア
• 受講要件：
  • Espresso Italiano Taster（モジュール1）資格保有者
    • ※2012年9月開催予定のCorso di Patente（モジュール1）受講者は、合格すれば参加可能です。（申込み時、その旨ご連絡下さい）
  • IIAC会員
• 最低催行人数：８名
• 申込期限：１０月１日（月）
• 費用：４１，０００円　(+IIAC年会費（2012年度有効会員は不要です）

費用内訳

お問い合わせ

IIAC認定機関㈱フォルトゥーナ
TEL:03-3401-6130
E-mail:iiac@fortuna.ne.jp

認定資格コース : 8時間の講習会＋修了テスト
●受験資格：１）ｴｽﾌﾟﾚｯｿ･ｲﾀﾘｱｰﾉ･ﾃｲｽﾀｰ（ﾓｼﾞｭｰﾙ1） 資格保持者
　　　　　　　　２）IIAC会員　（※有効期限が切れている場合は、未納分を支払うことが必要です）
●試験・講習会場所：イタリア・不定期で日本で開催
※合否あり（通知は後日）
※合格者には後日認定証授与 ※合格者には、IIACのトレーナーへの受講資格が得られます。
合格認定者称号『ジュディチェ・アデストラート（Giudice Addestrato) 』

実際的なテイスターが器官や潜在性がもたらす影響、刺激の解釈を伝統と革新的な技術で味覚分析を行う。
人間の体は、「味」・「香り」の違いを感知し、その違いをどのように認識するのか・・・。様々な刺激が、人間の体にどのように入ってきて、どのように脳まで届き、脳はどのようにそれらを処理するのか・・・。
五感のメカニズムや脳の構造等を学び、味覚・知覚を分析する事で、コーヒーのみならす、様々な『食』に対応した分析に関する知識を得ることができる。

学習内容

1. 刺激への認識：生理学的、精神学的な観点でのプロファイルを基に分析する力
2. 視力、聴力、臭覚、触覚と味覚：テイスティングに潜在性と制御性がどのように作用するのか
3. メカニズムと五感の力
4. 修了試験

募集要項

• 日時：２０１２年１１月７日（水）＠イタリア
• 受講要件：
  • Espresso Italiano Taster（モジュール1）資格保有者
    • ※2012年9月開催予定のCorso di Patente（モジュール1）受講者は、合格すれば参加可能です。（申込み時、その旨ご連絡下さい）
  • IIAC会員
• 最低催行人数：８名
• 申込期限：１０月１日（月）
• 費用：５１，０００円 （+IIAC年会費（2012年度有効会員は不要です）

お問い合わせ

IIAC認定機関㈱フォルトゥーナ
TEL:03-3401-6130
E-mail:iiac@fortuna.ne.jp

認定資格コース : 講習会＋修了テスト
●受験資格：１)ｴｽﾌﾟﾚｯｿ･ｲﾀﾘｱｰﾉ･ﾃｲｽﾀｰ（ﾓｼﾞｭｰﾙ1） 資格保持者
　　　　　　　　２）IIAC会員　（※有効期限が切れている場合は、未納分を支払うことが必要です）
●試験・講習会場所：イタリア・不定期で日本で開催
※合否あり（通知は後日）
※合格者には後日認定証授与
合格認定者称号『知覚分析アナリスト（Struttura dell’Analisi Sensoriale) 』

評価カードの構造にしたがって、高い有益な有用性や高い定義への叙述による分析。目的（マーケティング）のために知覚分析の構造と異なる種類を分析する能力、適切に事柄を理解し明敏に説得して改善できる力をつける。

学習内容

1. 知覚分析とは：消費者に基づくテスト、判断力テスト、叙述テストにより分析する
2. 説得力を持って生産品を技術的に叙述する力を取得する
3. 叙述者の特徴を評価カードの構造を基に分析する
4. 試験での商品学の特徴を感覚的プロファイルの変化により最終的に納得（説得）出来る力を習得する
5. テイスティングのデータの解釈と同様の評価
6. 修了試験

募集要項

• 現在、未定

認定資格コース : 講習会＋修了テスト
●受験資格：１）ｴｽﾌﾟﾚｯｿ･ｲﾀﾘｱｰﾉ･ﾃｲｽﾀｰ（ﾓｼﾞｭｰﾙ1） 資格保持者
　　　　　　　　２）IIAC会員　（※有効期限が切れている場合は、未納分を支払うことが必要です）
●試験・講習会場所：イタリア・不定期で日本で開催
※合否あり（通知は後日）
※合格者には後日認定証授与
合格認定者称号『焙煎・ブレンド アナリスト（La scienza della tostatura, l’arte della miscela) 』

高水準のブレンドにする為に必要な生豆の選別、焙煎、ブレンド別の評価をする
完璧な焙煎プロセス無しに、コーヒー豆が本来持つ潜在能力や芳香の奥深さを引き出すことはできません。
世代から世代に受け継がれたこの芸術とも言える技を、最新の科学的知識で客観的に分析し、より適切な生豆の選別、焙煎における変化の理解、最も適切な焙煎方法、違う種類の豆を最もふさわしい割合でブレンドする事、そして最終結果のチェック・管理について、学びます。

学習内容

1. 生豆の選別
2. 焙煎過程における科学的・物理的変化
3. 焙煎の技術
4. 焙煎のマネージメント
5. ブレンドの設計と結果のチェック　
6. 違ったレベルで焙煎したカフェ、ブレンドの違うカフェの味覚分析を評価
7. 修了試験

講師

IIAC理事　Mr.Luigi Odello　（ルイジ　オデッロ氏）
ジャーナリスト、知覚・感覚分析の専門家（多数の大学で講師も勤める）
カフェの分野では、『INEI』＊イタリアエスプレッソ協会(National Institute for Italian Espresso）と『IIAC』カフェテイスティング協会の理事。
機関紙『L’Assaggiatore(The aster)』と『Pianeta Caffe(Planet Coffee)』の編集長。その他、多数の新聞や専門誌に執筆。

募集要項

• 日時：２０１２年９月８日（土）＠東京
• 会場：東京会場：エフ・エム・アイ東京（テストキッチン）
  • 東京都港区浜松町2-13-14　FMI東京
• 時間：８：３０〜１９：００（最大２０：００）
• 定員：２０名
• 最低催行人数：１８名
• 申込期限：８月２７日（月）　
• 費用：５１，０００円+IIAC年会費（未納分のある方のみ）
  • ※《再受講の方》⇒４１，０００円+IIAC年会費（未納分のある方のみ）　※モジュール５のテキストを必ずご持参下さい

費用内訳

＝お申込みから資格セミナーまでの流れ＝

１．お申込み⇒下部【お申込み】をクリックしてフォームに入力
２．１と同時にセミナー受講費全額 51,000円 (再受講者41,000円）+IIAC年会費未納分（対象者のみ）を下記までお振込み下さい。
　　　※金融機関振込み控えをもって領収書とさせて頂きます。
３．ご案内：セミナー２週間前頃、当日の詳細案内等をお送り致します。
★お振込先★

※運営：IIAC認定機関　㈱フォルトゥーナ

※キャンセル料について：
・セミナー開催日の前日より起算して７日目にあたる日以降、前日までにキャンセルする場合：20,000円
・セミナー開催日当日キャンセル又は、無連絡不参加の場合：48,000円

お問い合わせ
IIAC認定機関㈱フォルトゥーナ
TEL:03-3401-6130
E-mail:iiac@fortuna.ne.jp

認定資格コース : 講習会＋修了テスト
●受験資格：
　１）モジュール１・２・３　の３資格保持者
　２）IIAC会員　（※有効期限が切れている場合は、未納分を支払うことが必要です）
●試験・講習会場所：イタリア・不定期で日本で開催
※合否あり（通知は後日）
※合格者には後日認定証授与
合格認定者：『Espresso Italiano Trainer』
　　　　　　　　　　　“Espresso Italiano Experience”セミナーのＩＩＡＣ認定講師

“Espresso Italiano Experience” セミナー（３時間）の認定講師養成コース。　*IIAC資格講習（モジュール1～5）の講師ではありません
エスプレッソ・イタリアーノ・トレイナーは、“Espresso Italiano Experience”セミナーの認定講師の資格。イタリアエスプレッソの文化の伝道師として、飲物を評価するために、情報や基本的なテイスティング技術を受講者に伝えます。
セミナー“Espresso Italiano Experience”は、イタリアエスプレッソのテイスティングの基礎的トレーニングを提供します。知覚分析の原理とテイスティングシートの利用法を直感的方法で、テイスティングの理論と実践を交互に行いながら参加者に伝えなければならなりません。これができるのは、資格を持ったトレイナー：エスプレッソ・イタリアーノ・トレイナーだけです。
★ＩＩＡＣ規定に従って、“Espresso Italiano Experience”セミナーを運営・実施することができる資格です。

学習内容

　【理論】

1. 認証されたイタリアエスプレッソのプロフィール
2. “Espresso Italiano Experience”セミナーの構成
3. “Espresso Italiano Experience”セミナーで行うフォローアップ統括のノウハウ

　【実技】

1. ２セッションのテイスティング（各３回）

講師

IIAC理事　Mr. Gian Paolo Braceschi　（ジャン・パオロ　ブラチェスキ氏）
IIAC、CSI（中央味覚研究所）の理事。フードエンジニア。
各地でIIAC・CSI講師として、幅広くセミナー・講習会にて講義活躍をする味覚分析のアナリスト。

募集要項

• 日時：
  • ２０１２年３月１３日（火）＠東京
• 会場：
  • 東京会場：「エフ・エム・アイ東京（テストキッチン） 」　
    • 東京都港区浜松町2-13-14　FMI東京
• 時間：８：３０〜１９：００（最大２０：００）
• 定員：限定６名　※内容を濃く、一人ひとりの理解とスキルを高めるため。※定員になりましたので〆切りました
• 最低催行人数：４名
• 申込期限：３月１日（木）　*定員に達し次第〆切ます
• 費用：５３，０００円

費用内訳

＝お申込みから資格セミナーまでの流れ＝

１．お申込み⇒下部【お申込み】をクリックしてフォームに入力
２．１と同時にセミナー受講費全額を下記までお振込み下さい。
　　　※金融機関振込み控えをもって領収書とさせて頂きます。
３．ご案内：セミナー２週間前頃、当日の詳細案内等をメール致します。
★お振込先★

※運営：IIAC認定機関　㈱フォルトゥーナ

※キャンセル料について：
・セミナー開催日の前日より起算して７日目にあたる日以降、前日までにキャンセルする場合：20,000円
・セミナー開催日当日キャンセル又は、無連絡不参加の場合：43,000円

※定員になりましたので〆切りました